Zeppole di San Giuseppe

Anche se con qualche giorno di ritardo, voglio comunicarvi una delle ricette dolciari più in voga in Campania con l’approssimarsi della festa di San Giuseppe, la “Zeppola di San Giuseppe”.

Ingredienti:

per la pasta bignè

300 gr di farina
300 ml scarsi di acqua
5 tuorli d’uovo e due chiare
sale

per la crema

1/4 di latte
5 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di fecola
2 tuorli d’uovo
scorza grattuggiata di limone

inoltre

amarene o marmellata di amarene per guarnire
olio per friggere

Preparazione:

Per la resistenza della farina, la lavorazione della pasta bignè può risultare faticosa: versate l’acqua e un pizzico di sale in una pentola comoda, con i manici, e fatela riscaldare.
Prima che giunga al punto di ebollizione, versatevi in un colpo solo la farina e fatela cuocere, mescolandola continuamente con un cucchiaio di legno, fino a quando non rimanga tutta assieme attaccata al cucchiaio.
Posatela, allora, su di un piatto unto d’olio e allargatela per farla intiepidire.
Quindi lavoratela con le mani incorporandovi uno alla volta i tuorli e le chiare d’uovo.
La pasta sarà pronta quando, lavorandola, si formeranno delle bolle scoppiettanti.
Con una siringa da pasticciere col beccuccio a stella largo circa 3 cm spremere questa pasta su una schiumarola piatta e unta d’olio, dando la forma di una ciambella con un piccolo buco al centro.
Immergete la ciambella ancora sul suo supporto nell’olio ben caldo ma non fumante, ritirate la schiumarola e friggere la ciambella a fuoco moderato finchè sarà gonfia e ben dorata.
E’ importante che la zeppola sia interamente coperta d’olio.
Sollevatela e appoggiatela su una carta che assorbe l’unto.
Qunao le zeppole saranno tutte fritte, preparate la crema sbattendo i tuorli d’uovo con lo zucchero, la fecola e la scorza di limone, diluendo col latte e cuocerlo a fuoco lento e girando senza interruzione fino a quando non si sarò addensata.
Ponetene una cucchiaiata al centro di ogni zeppola, prima lievemente cosparsa di zucchero e decorata con l’amarena.