Ricetta base della pasta per la pizza

Ingredienti

400 gr di farina per l’impasto
100 gr di farina per il tavolo
30 gr di lievito di birra
1 cucchiaio di sale
1/4 di litro di acqua tiepida

Preparazione

Innazitutto mescolare il lievito con un cucchiaio di farina in poca acqua precedentemente intiepidita sul fuoco, fino ad ottenere un preparato omogeneo.
Lasciate lievitare il preparato, per un mezz’ora, in una ciotola di terracotta infarinata, che coprirete con un panno.
Poi disponete la farina a montagnetta, aperta al centro.
Qui ponete il preparato, che intanto è lievitato, impastando il tutto con le mani e effettuando ripetutamente l’operazione dello schiacciare e del raccogliere l’impasto.
Ottenete da esso una forma di pagnotta e mettetela ulteriormente a lievitare, coprendola anche in questo caso con un panno.
Dopo un paio d’ore, prendete la pasta e lavoratela ancora, schiacciandola in modo tale da ridurre il volume.
Alzate, infine, di poco il bordo per creare quello che sarà il cornicione.
La pasta per la pizza è pronta.
Da questo momento in poi una volta a settimana ti proporremmo ben oltre cento varianti di pizza.

Fonte: Franco Salerno. La Pizza in cento ricette tradizionali. Napoli, per “IL MATTINO” - Newton & Compton editori.

Technorati Tags: pizza, farina, lievito, sale, acqua

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