Ricette Sabato Di Martino il 19 Feb 2007 11:41 am
Napoli e le lasagne di carnevale
Domina tra i primi piatti da realizzare a carnevale la lasagna. Quando arriva il carnevale Napoli si fa a gara a chi prepara la migliore lasagna. La preparazione e’ molto elaborata ed il giorno in cui la si serve diventa una festa e se ne continua a parlare fino al giorno dopo cioe’ le ceneri, quando si comincia il “digiuno e l’astinenza”.
Ingredienti :
- Ragù abbondante
- 200 gr di carne tritata
- 400 gr di lasagne secche
- 70 gr di pane raffermo
- 250 gr di cervellatine o di salsicce
- 300 gr di ricotta
- 200 gr di parmigiano grattuggiato
- 300 gr di fiordilatte
- 1 uovo
- olio di oliva o sugna
- pepe, sale
Preparazione :
- Preparate le polpettine lavorandola carne tritata, il pane spugnato nell’acqua e strizzato, l’uovo e una manciata di parmigiano e friggetele nella sugna.
- Con i denti di una forchetta forate la pelle delle scervellatine o delle salsicce se le preferite, cuocetele con l’olio e uno spruzzo di vino bianco e tagliatele a rondelle.
- Unitele alle polpettine, conditele con qualche cucchiaiata di ragù e fate insaporire per qualche minuto.
- Stemperate la ricotta con altro ragù finchè risulti liscia e cremosa.
- Tagliate a dadini il fiordilatte.
- Fate cuocere le lasagne poche per volta in una pentola con abbondabte acqua salata, nella quale avrete versato un filo d’olio per non farle attaccare uno con l’altra.
- Ritiratele una alla volta con un forchettone e stendetele su di un panno bagnato.
- Quando saranno cotte tutte, versate un paio di mestoli di sugo sul fondo di una teglia capace.
- Disponetevi sopra, l’una accanto all’altra, un primo strato di lasagne in modo che coprano anche i bordi della teglia e sporgano al di fuori per costruire, alla fine, il coperchio di una specie di scatola di lasagne.
- Distribuitevi su questo strato una parte della ricotta stemperata, dadini di mozzarella, polpettine e cervallatine, qualche cucchiaiata di ragù e parmigiano.
- Procedete con un altro strato di lasagne, poste al contrario da quelle precedenti, e di condimento, fino a esaurimento degli ingredienti.
- Dopo l’ultimo strato di condimento, ripiegate su di esso i lembi delle prime lasagne, conditeli con l’ultimo ragù e parmigiano e mettete in forno ben caldo per il tempo necessario a formare una crosticina croccante.
Technorati Tags: ragù, lasagne, maccheroni, Napoli, carnevale
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