Enologia Sabato Di Martino il 19 Apr 2007 02:57 pm
Il vino DOC del Cilento
La Denominazione di Origine Controllata del Cilento, comprende un vasto territorio nella provincia di Salerno (ben 58 comuni). E’ stata istituita per tutelare un consistente numero di vini prodotti in zone con uve diffuse in Campania fin dall’epoca romana. Tra le tipologie previste dalla D.O.C., oltre all’Aglianico, trovimao il Bianco, il Rosato e il rosso. La produzione massiva di una non deve superare il 100 quintali per ettaro, la resa di uva in vino è dl 70% e scende al 50% nel caso dell’Aglianico. La colitvazione della vite spesso è associata a quella dell’ulivo e per quanto le produzioni siano limitate a causa dell’asprezza del territorio, la qualità dei vini cilentani è in progressivo miglioramento, inoltre, l’eccellenza per i rpodotti della viticoltura di questo territorio è a portata di mano. La base varietale comprende il Fiano per il bianco, il Sangiovese per il rosato e Aglianico, Piedirosso e Primitivo per il rosso. Il bianco è delicato e fresco, mentre il rosato ha profumo vimoso e sapore armonico, il rosso è asciutto e corposo. L’espressione migliore di questo territorio si riscontra, però nella tipologia Aglianico, ottenuto in purezza e invecchiato almeno un anno, di colore rubino carico, presenta intensi sentori di frutta matura, spezie e note balsamiche, è un vino denso, quasi da masticare.
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